四川小吃众多，其实容易赚钱的小吃项目也非常的多，主要是看创业者的眼光和选择。餐饮创业需要的是经营思维，要想赚钱就需要有清晰的头脑，灵活的创业经营思维。在四川来说卤菜凉菜、早餐面食、休闲饼类都是创业的好选择。但是这些品类对于大多数人来说都熟知，很多人就会觉得这么多的竞争者，能不能赚钱，其实个人认为，有竞争是好事，说明这个行业还可以做，越是冷门的创业项目往往风险越大。
小吃项目要赚钱需要具备如下特征，消费受众广、优先摆摊经营、具有一定的市场差异化、小吃制作成本低。
消费受众意味着产品的销路就比较广，很多的项目确实非常有特色，但是往往受众有很大的局限，尤其是小吃项目，很多人对于所谓的特色小吃实际上就是针对的少部分人群，因此受众反而比较窄。如果是针对特定的消费人群则要选择用户群体庞大且消费能力庞大的人群，只有足够大的消费基数，才有可能为您带来盈利的可能。像卤菜凉菜项目、鲜肉饼、手抓饼、包子早餐这些项目就具备较大的人群基数，所以做这类项目更容易成功。
对于创业者来说，尤其是创业新手，摆摊经营往往是较好的选择。一方面，摆摊经营属于低成本创业，投资几千元即可。另一方面，没有铺面成本也就没有装修费、转让费、房租等支出，创业门槛就会低很多。更关键的是，由于很多人没有创业经验，纯摆摊经营可以低成本拉通创业流程，就算失败了也有更大的容错率和更长的可包容时间。由于没有固定铺面的关系，生意可以看哪里人多就往哪里摆，后期在需要的时候在人流量合适的位置实现开店经营。
差异化这三个字*对不是完全不同，而是在相同的品类或产品中延伸出来的差别，这就是很多同类产品的店但是总有那么两个生意非常出众的原因。而这个差异化可以是小吃项目的味道好，也可以是产品类别中的精品产品，还可以是物美价廉的竞争优势，甚至是服务、包装都可以。这些差异化多对应的就是消费人群的需求，味道好、喜欢吃、价格实惠是物质需求；服务品质、用户体验、文化理念则是精神层面的需求。因此要做出差异化，创业者需要的是学习好的餐饮小吃技术，同时要学习先进的营销方法。
成本低是一个餐饮小吃项目能否赚钱的基础，就像卤菜里面的牛肉一样，如果生牛肉50元一斤，成品还要缩水30%，那么做出来就要卖80元1斤，请问如何有多少消费者会购买。因此，金汤肥肠这种创业项目大概率就是不能做的创业项目，因为成本高，单价高，利润薄，销量低，无论如何都不太容易赚钱。所以，为什么锅巴土豆、烤面筋、现捞卤菜、苕皮豆干会火，其中的一个因素就是食材的制作成本低，不需要卖太高的价格就能够盈利，也能够符合消费者的需求档次。与此相对的捞汁小海鲜、脆皮烤五花这些小吃项目，如果你不开在小吃街，多半就搞不走了。除开小吃的制作成本，还有一个问题一定要注意，那就是食材的存储时间，存储时间越长损耗越小，存储时间越短，损耗越大，这是血的教训。
卤菜凉菜、烤面筋、烤鱿鱼、苕皮豆干、锅巴土豆、豆腐脑、蛋烘糕、煎饼果子、鲜肉饼、军屯锅盔、糖油果子、豆腐脑等，这些项目创业可以考虑小本创业的项目。
卤菜凉菜类、包子油条、冒菜、冷锅串串，这些项目比较大众化，大多数投资不会非常高，适合有一定资金实力的朋友创业经营。
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