四川凉拌菜的主要调味品是红油，做法很多，加料的时候也要看你的口味是偏辣还是偏甜。
先教你做红油吧，炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次是炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许**和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制流程中加入八角、豆蔻之类。总之怎样取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
教学过程：
1、秘制辣椒油的制作
2、各种菜品预处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调味品在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话：028-62453800。
教学过程：老师现场演示---学员操作练习---创业所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍怎样开店---盈利分析。教您怎么采购原料，选择调味品，怎样选购创业所需的设备……学习中全部手把手操作。先考察满意后再学。
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