自贡冷吃兔是自贡地区的民间兔子做法，简单易做，基本上家家都会做，只不过没有系统的做法统一来做，所以家家做出来的冷吃兔并不完全都一样。冷吃兔制作的秘诀很简单，兔子必须是活兔，冷吃兔一定要现炒，最后就是一定要冷了再次味道才能呈现出来。
兔肉500g，老姜1块，小葱3根，青花椒7g，干辣椒20g，生抽1勺，辣椒粉4g，花椒粉2g，五香粉2g，白糖半勺，醋2g。
步骤1、姜1块切成片，干辣椒剪成段备用。
步骤2、兔肉洗去血水，放盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀，白酒少许，腌制20分钟。
步骤3、兔肉腌好后，取出姜片、小葱。
步骤4、锅里倒食用油，油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟，兔丁煸炒至微干就可以加入配料了，配料的用量根据自己的口感来定。
步骤5、放入干辣椒、青花椒5克炒匀，再加入清水适量、五香粉2克、生抽1勺炒干水分；炒干辣椒的时候不能用大火，否则会炒糊。
步骤6、放入辣椒粉、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀。
步骤7、最后淋入1勺食用油拌匀，盛出，冷却后即可食用。
（1）干陈皮需要用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
（2）把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点。
以上就是川菜美食培训汇整理的商用自贡冷吃兔的做法，如果您仍然没办法做出满意的自贡冷吃兔，也可以到川菜美食培训汇系统的学习一下冷吃兔的做法，老师手把手教学，直到教会您为止。培训咨询电话：028-62453800。
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