四川正宗冒菜培训【图文】
做法技巧：
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者汤底），熬10分钟后加入多种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)
冒菜，先切好的多种时蔬和肉制品放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当多种多样，时蔬类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道.
木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉制品主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及多种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制做冒菜时，即将各
种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此流程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制做完成时，会将煮熟的菜肴和一些底料汤汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等多种调料，即可食用。区别
于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含配搭好的多种菜肴，盛放的碗中已有调味料故不再需要味碟。
主料：花菜250g木耳50g米凉糕100g平菇50g藕100g土豆200g莴笋200g
辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量
香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量
做法：
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的汤底，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软6.多种菜料洗好、切小块7.将菜放入熬好的高汤中撒上青椒、小米椒和香菜，即可
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜肴外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；
2、高汤可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是沒有问題的。
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