其实我并不是餐饮行业的新手，从06年起就盘下了一家火锅店，做起了火锅生意。生意虽不算红火，但是仍然月有盈余。这家店之前是我叔叔的，因为想要到浙江去发展，劝我接下，正当时正处寻找项目创业的时候，所以也就欣然接下了。
我是工商管理专业毕业，对于经营知道也算自成体系。接受火锅店前两个月，我害怕经营不好，我叔叔亲自带我，从大堂到厨房，每一个细节我都做得比较到位，觉得做生意其实并不困难。叔叔去浙江前特地给我说，火锅店以后就交由我经营管理了，特别要和后厨搞好关系，尤其是老何。
对于叔叔说的话，我心里清楚，老何是厨房的总厨，是火锅店里的炒料师傅，50多岁，做火锅非常有经验，人也比较敬业，当然薪酬也很高，底薪12000，月度提成还要给他2%，每个月它的收入超过20000元。对我来说，给足老何工资，只要每个月生意还过得去，这本来也是他应得的。
好景不长，09年的时候，老何的儿子决定自己开家火锅店，所以老何向我申请辞职，无奈之下我也只能让他离去。临行前一个月，我让他帮我找一个火锅炒料师傅，他也欣然答应。找来的师傅姓李，30来岁，听老何说，这个人技术还可以，我也就让他入职了。
开始，我给李师傅的薪酬还是和老何一样，但是没想到的是，这个李师傅并不是一个那么容易满足的人，他想要的薪酬是15000，我虽然不是很高兴，还是给同意了。不过事情并没有想想的那么轻松，这个李师傅炒的底料技术并不稳定，有时候偏黑，有时候偏苦，原本还可以的生意，转眼间却变得有点冷清。我和他说他的问题他还不屑一顾，无奈之下我决定再找个火锅师傅。
回家想想，觉得做火锅找师傅始终不是个常事。味道不稳定，有的师傅还耍性子，薪资要求还高，管理这些技术大佬是一件非常头痛的事情。加盟品牌火锅，学他们的技术是不可能的，长期购买他们的底料，有可能原本微薄的利润更加所剩无几，所以这个根本不用考虑。但是学火锅技术，行业上都知道这是一个不传之秘。好的火锅别人也要开店，教技术给别人，无异于给自己塑造个竞争对手。
说实话，这也算是机缘巧合，我原来的老同学在市区开了个烧烤店邀请我去参加开业，给他凑个人气。我看他哪里的烧烤味道也不错，而且还有烤鱼、现捞，开业当天生意非常火爆。酒桌间我问他这些技术是哪里学的，他给我说是国家名厨张老师教的，而且教技术配方，我当时就心动了，心想不如改行做个烧烤店，我就让他们牛不起来。向同学问了联系方式后，我就第二天亲自去了培训中心。
去了才知道，我来对地方了。这里是国家名厨张老师的培训机构，而且张老师还是国家火锅一级调料师傅，正儿八经的重庆人，说想换做烧烤店，我倒觉得我可以继续做我的火锅店，因为本来就做火锅，轻车熟路的。尝了下张老师的火锅，清汤的、菌汤的、全牛油火锅，味道都非常可以，而且告诉我火锅配方是要教我的。当时我就问了价格报了名。
事实上学火锅技术我在张老师哪里只花了5天时间。从香料配制、到食材加工码味，每一个过程都清楚的教了，我做过火锅这个行业，所以对这些东西，上手就比较快。学习完成之时，师傅告诉我，如何控料，如何交代小工操作，让我花更多的心思做管理，说真的，就这点小知识，的确让我省了不少事情。
回到店里，我另外聘请了两个小工，把老李开了。我就按师傅说的，教小工炒料，每次只把火锅香料配好，打成粉，交给小工，让他们按我的要求炒出来就可以。原来一个月需要20000元的大师傅，现在只需要10000多一点，让两个小工就能解决，而且味道稳定。当然更令我安心的是，技术在我手，不受约束，小工要走就走，我大不了重新找个人，这根本影响不了了的生意。
从09年至今，我的生意一如既往的好，火锅店门口总是有人排队，现在已经开了6家分店。我特别大的心得是，做餐饮行业，技术一定要自己会，做生意才会更轻松。
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