火锅是中国独创的美食，在寒冬里，人们最喜欢的就是围上一桌吃火锅。而人们在冬季很喜欢吃羊肉火锅。要知道在火锅中加上羊肉是很新鲜的，但对于不同的人们做法不同，羊肉火锅的口味也会发生很大的变化，因此要想吃到正宗的羊肉火锅，就要了解清楚羊肉火锅配方。接下来川菜美食培训汇成都温江火锅培训总部小编就来为大家公布羊肉火锅绝密配方！
配料：
牛油800克，色拉油1000克，鸡油200克，猪油200克，糍粑辣椒500克，豆鼓15克，郫县豆瓣酱120克，红花椒75克，青麻椒50克，白酒100克，啤酒100克，醪糟20克，生姜50克，砂糖50克，大蒜和大葱适量。
香料：
白蔻8克，草果5克，山奈3克，丁香4克，砂仁10克，香果10克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，草蔻9克，甘松2克，陈皮5克，香茅草8克，八角35克，香叶5克，小茴香8克，香草5克。
骨汤：
羊骨20斤+150斤水+少许姜，葱大火熬6小时即可！
做法：
一、将香料放在70度温水中泡10分钟，去药燥味，然后捞出沥干水；
二、将配料全倒放锅中，小火炒10分钟后将香料全倒入，大火烧沸后关火，等油冷后再烧沸，反复5次即可将香味提出来。
三、上面锅底炒后，可配100斤高汤。
四、高汤配方：水20000克，盐160克，味精10克，商用的话再加火锅回味粉15克，味精100克，肉香王5克，猪骨膏10克。
以上就是小编为大家公布的羊肉火锅绝密配方。如果你对以上项目感兴趣，想要了解具体的操作流程，欢迎来电川菜美食培训汇成都温江火锅培训总部进行咨询！
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