火锅，由于消费者观念的因素，在外地人心中一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题，也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段，希望能吸引消费者，当然也起到了一些收效，但是总体效果却不尽如人意。但是在四川，越热的天气火锅生意越好，夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已，那么，他们是如何做到的呢?下面，我们就来一同分享火锅店的夏季(淡季)经营新点子。
一、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟 在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。 二、围绕主营产品进行延伸开发 围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。 三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘 夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。 四、在学生消费群体上做文章 炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。 五、火锅店冰镇啤酒无限量供应 火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。四川某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。 六、火锅店装修色调上的改变 大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。 1、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。 2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP. 3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。 4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。 七、为顾客营造听觉上的"清凉" 1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。 2、迎宾、服务员的语调可以降一调。 八、注意消费者的环境感受 夏季餐饮环境 重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。 九、其他营销小策略 A、免费冰激凌。 B、免费凉茶。 C、免费绿豆汤 以及其他，但小策略的营销活动更好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。 任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。 所以你不要觉得在外地，夏季的火锅就很难经营。只要你做好这些，不愁夏季火锅店没有生意。