食品安全一直是社会各界关注的问题，虽然几年政策逐渐加大了食品安全的监管力度，但随着各种食品问题的先后报道，消费者还是对食品安全产生了诸多的误会。对于以饮食为主要经营的餐饮业来讲，食品原料的安全及加工就尤为重要。今天，小编就以四川火锅店为例，讲一讲选择餐厅原料供应商的基本要求。
1、选择肉类原料供应商
需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等；
2、选择水产类原料供应商
如果是进口来源，需要有第三方认证证书、HACCP证书、BRC证书、ISO9001证书、ISO22000证书之一。产品必须要有健康证、产地证、CIQ检验检疫证、产品必须带有中文标签；如果是海捕原料供应商，必须要有捕捞船只证明、身份证；如果是原料加工厂，必须有工厂三证（营业执照、税务登记证、组织机构代码证）。产品必须有厂检单、官方检测报告或第三方检测报告、产品质量承诺书。
3、选择蔬菜类供应商
除了要有工厂三证，还要有基地备案证明或合作社资历。产品需要有核销单（每批） 、 厂检单（每批）、 农残检测报告（和该基地号对应的产品的农残检测报告、官方或者商检）等。
4、选择添加剂厂家
需要有需有营业执照、生产许可证；包材类厂家除了工厂三证，还需要出厂检验报告以及官方／第三方检测报告等。
除开以上几点考察必须要审核的材料内容，创业者在去供应商工厂审核的时候，除了工厂硬件设施，工厂的管理细节也同样重要，员工是否持证上岗？有没有建立完善的晨检制度？仓库管理细则是否实施到位？这些看似和工厂产品没有直接联系的问题，却可能是产品不合格的罪魁祸首。
建议创业者在确定原料供应商之前，都亲自去供应商的工厂实地考核，毕竟原料也影响着自己店铺的经营，一些小小的隐患可能都会引发大问题。同时也要对产品进行研究测试，选择让顾客放心、喜爱的食品，也会是生意红火的巨大助力。