火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制作方法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但有一个共同点未变，就是用火烧锅以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
清油火锅
作为深受人们喜爱的美食，如果你在家也想体验一把火锅的鲜香麻辣，只需要选购新鲜的食材后挑选一款健康美味的底料，然后一通乱煮都会非常好吃的。自然就是选好底料。着一锅红颜，给你满满的舌尖诱惑。
火锅大锅炒料学员铺面指导
火锅底料的做法：先将葱姜蒜洗净，用刀拍一下干辣椒用水泡一晚上，二天用热水煮20分钟，捞出待凉，用刀剁碎。四川泡椒用刀剁碎，成都豆豉用刀剁碎，冰糖用热水化开，鸡油用锅熬成液体备用。准备好香辛料：八角100克，麻椒100个，白芷50个，香叶50克将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中加热，油稍热后加入准备好的葱姜蒜，小火，待葱姜蒜成金黄色，将其捞出。油温至300〜400度时，将郫县豆瓣酱、四川泡椒倒入锅中，小火加热约1小时，防止粘锅，需用勺子不断搅拌，将剁好的辣椒倒入锅中，加热后，放入爱慕的菜品即可。
