卤菜现捞是近两年兴起的一种新型卤菜现捞模式。卤菜现捞和传统卤菜现捞较大的区别在于当着客人的面卤制，带有一定的热度。味型有微辣回甜——辣度可以调整，麻辣鲜香，选用的香料都是经过打碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道，做过卤菜现捞的都知道要加入老卤和卤油，然后调色。有些用糖色、有些用红栀子加黄栀子。
重点来了;看到很多卤菜现捞的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉。很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鲜度。香料大概在20多种左右。熟悉卤菜现捞的都知道每种香料的属性。这里就不一一多说了。
现捞卤鸭脖
八角。香叶。毕拨，小茴，山耐，草果，香果，罗汉果，桂皮，灵草，香草。白芷。丁香，排草，干姜，砂仁。豆蔻。肉扣。白扣。南姜。香茅。。。
1、了解熟食卤菜现捞的基本理论知识
2、了解和识别配料中草药的功效，真假，优劣，作用，配比用量3、学习对食材的清洗，腌制，整形，去腥，增香4、学习秘制卤料包—从认识香辛料开始—到配制料包—到心中有个*能配方—达到学员运用自如。5、学习卤水制作—从自来水—到熬制高汤—到调味—到卤制—到老卤循环——到怎样保存，全程数字化，傻瓜式教学。6、学习卤制——从市场买肉—到生货处理拔毛去腥—到秘制增香—卤制增香—出锅卤菜现捞装盘—学员自己反复实践操作，保证学员出师制作正宗的味道
1、学员可进行实地考察品尝、厨艺以味为先、用实力说话。满意后再缴费学习，一次性交费无中途任何收费、材料费全免、公司提供食宿，解决学员的后顾之忧，让学员安心、放心、专心的学习。2、专人教习：师傅一对一教学、手把手指导、学员亲自动手操作、学会为止。师傅还会对不同进度的学员“因材施教”让学习缓慢的学员能跟上进度，更快更熟练的掌握核心技术3、我们主要从原材料的选料加工教起，很多配料自己加工制作如芝麻油，拌菜红油，辣椒油，泡菜等，从而降低成本，使学员创业盈利更大。4、学习流程中师傅会带着学员到相应的市场上去对原材料和后厨设备的认识及选用。还可到已开业学员店铺去观摩实习，了解别人创业成功经验，对自己开店直接帮助。5、学习完成以后学员完全可以自行独立创业、不用在我们这里购买任何材料与设备、所需材料和设备在学员当地都可以购买。对于开店创业，老师可根据所学项目，提供切实可行的创业方案。有任何问题随时解答。
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