凉菜又称“凉拌菜”，有的地方因凉菜为冷制品，称之为“冷菜”。四川凉菜品种丰富，由于选料均为熟料，切有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等优势，凉菜又具备观赏性价值。凉菜和卤菜搭配，有凉卤拼盘的说法。
凉菜草包牛肉
四川凉菜按制作方式可分为红油凉菜、白味凉菜。按照凉菜的味型可大致分为12种味型，既红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，这些味型几乎覆盖了川味凉菜90%的菜品制作。
凉菜糖醋排骨
俗话说“凉卤不分家”，因此凉菜和卤菜是非常适合搭配学习的技术。凉菜技术的核心内容就是凉菜红油炼制，川菜美食培训汇凉菜培训，教授自主研发的凉菜红油炼制技术，采用近20余中香料，通过提色提味技术，实现红油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持凉菜红油的辣味自然，香味清新。凉菜培训的12种味型覆盖了川味凉菜90%的做法，因此很多菜品适合做餐馆、酒店使用。如果您只是想要开个凉菜卤菜店面，可以学习5种味型的凉菜，就可以满足卤菜店面的需要。
酸菜冻鱼、夫妻肺片、二姐兔丁、红油心舌、红油鱼片、糖醋小排、红油毛肚、笋子拌鸡肠、拌蹄花、盐边牛肉、双椒鸡片、麻辣蹄筋、拌脑花、五香花仁、口水鸡、白砍鸡、红油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌鸡杂、拌金针菇、红油肚丝、伤心凉粉、红油鸡片、沾水肥肠...
凉拌猪头肉
（1）凉菜食材的选择和凉菜香料的鉴别，学习完了后可以自己购买香料食材
（2）凉菜红油的炼制技术，自己炼制凉菜专用的红油
（3）掌握特殊食材的制作与备料方法，如：凉拌鱼冻中鱼冻的提炼
（4）掌握各种味型凉菜菜品的制作技术。
（1）中华金厨现场执教，保障教学质量
（2）大厨1对1手把手教学，学员可反复练习
（3）全程学员亲手操作实践,0理论课程,简单易学
（4）不限制学习时间,承诺教会为止,保障教学质量
（5）签订正规培训合同,5年内免费提供复训
（6）学习时可带直系亲属一名，免费参与培训
凉菜专用红油
（1）凉菜项目学习周期一般7天左右，最快也需要4-5天，如果您时间比较紧迫请联系老师安排周末班或其他时间学习
（2）培训期间，培训中心免费提供食宿，培训中心有干净的床上用品，宿舍带空调，过来时请带好换洗衣物及洗漱用品即可。
（3）凉菜项目培训学费为点击了解凉菜培训费用，报名时一次性结清，中途不再收取任何其他费用。
无条件传授全套的凉拌菜技术，只为让学员可以更轻松的回家经营，没有任何经营负担。学技术味道好才是重要的，味道不好，花多少钱，或者是优惠多少都是没有意义的。川菜美食培训汇希望所有的学员都能在培训中心学有所得，学有所获，做踏踏实实的生意，把较好的美食带给支持我们的顾客！
凉菜-凉拌白肉
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现捞培训咨询老师：席老师 点击添加老师微信
培训中心地址：成都市成华区成都东站客运站西广场对面
