传统老卤：传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。平顶山现捞卤菜培训哪里较正宗？
国家名厨张老师
绝味系列鸭脖：起源于四川，口味属于干辣，常吃的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。现捞卤菜：属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞卤菜以其独特的现煮现捞卤菜+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。
现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，较大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。
油卤现捞学员店
现捞卤菜区别于传统现捞卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统现捞卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而四川现捞卤菜以其独特的现煮现捞卤菜+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。平顶山现捞卤菜培训哪里较正宗？
现捞卤菜培训
川式现捞卤菜鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞卤菜鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜;现捞卤菜、现捞卤菜，是对传统现捞卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的流程，顾客吃得更放心;现捞卤菜莱看起来比传统卤莱更新鲜;
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平顶山现捞卤菜培训哪里较正宗？平顶山川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训内容：
1、现捞卤菜制作食材的选择及加工处理;
2、现捞卤菜秘制卤油的制作;
3、食材的二次加工及码味;
4、特殊食材的加工处理;
5、现捞卤菜卤水的炼制(教配方);
6、现捞卤菜菜品的卤制及时间要求;
7、日常经营现捞卤菜菜品的保养;
8、现捞卤菜卤水的管理及保养;
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