小时候吃卤味，较难忘的不过街角那家冒着咕嘟咕嘟香气的卤味小锅;长大后再吃卤味，较回味的不过谈谈卤窗明几净的店铺中成串的现捞卤菜卤味。从小到大，从传统到现捞卤菜，卤味的发展究竟发现了什么样的变化。以谈谈卤味代表的现捞卤菜现卤品牌到底有哪些优势?
现捞卤菜学员店卖场
现捞卤菜和现捞卤菜的制作流程的差别
传统卤味秉承着先卤后卖的形式和原则，因此，卖给消费者的卤味是已经卤好的。看不到制作流程、多次卤制等问题，困扰着日益关注食品健康的消费者们。谈谈卤味用现捞卤菜的形式和原则，卤味现场制作和销售，不仅让消费者吃的放心，更能够吸引大众眼球。
惠东麻时光培训学校现捞卤菜工艺不同，现捞卤菜的做法如下;
准备材料;（主菜以鸭脖子为例）
酱香卤菜卤猪肘
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
做法;
1、鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
2、先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3、倒入两大碗水煮开(如果有高汤较好，我放了点鲜鸡汁)
4、放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5、盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6、煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7、把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8、卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你爱慕像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟。
风靡全国的四川绝味鸭脖，四川煌上煌、惠东久久丫、四川黑鸭，遇上川卤又是一种怎样的体验
经典传统的川卤技法，做了十多年餐饮的王姓美女boss，运用自己在美食方面的异禀天赋，经多年的潜心专研，打造出较新香、麻、辣味型新派川卤
采用正宗大红袍辣椒，二荆条辣椒，茂汶花椒和几十味传统香料。再以*家配方搭配的调料黄金比例，成就了鸭脖的纯正口感-麻辣鲜香，回味无穷!!
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