芜湖，大家除开爱慕吃火锅冒菜，也少不了对卤菜现捞熟食的喜爱，在各种卤菜现捞的品牌中，能够吸引消费者目光的不多，卤菜现捞就是其中一个。卤菜现捞培训店拥有众多的粉丝，对于喜爱吃卤菜现捞熟食的人来说，这就是一大福利。很多对于自己创业的小伙伴来说，都会遇见很多问题，从技术上来说，就是一个大的难题，很多时候，由于天气各方面原因，做卤菜现捞的卤水会变质导致发酸，那针对这种情况我们应该怎么办呢?芜湖卤菜现捞培训来告诉大家小技巧，希望对大家有所帮助。首先我们需要知道为什么卤水会发酸，其原因就是环境中的细菌进入了卤水中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤水变酸。如何防止呢?我们先从环境下手。卤菜现捞的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。其次是卤水本身，对使用的工具器材要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。烧开卤水的流程中被不要用锅盖，防止滴水到卤水中产生二次染菌。卤水中的骨肉渣要定期过滤，因为这些骨肉渣会给细菌繁殖提供很好的营养物质，所以卤水较好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的流程中要注意撇净浮沫。卤水不用时，要把香辛料捞出放冰箱中冷冻，使用时再重新放入卤水中。做卤菜现捞的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，烧卤水时卤水烧开要保持沸腾状态10—15分钟。如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次;如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。最后，我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30—40度是其繁殖最快的温度，如果保存环境中保持低温，就会大大减缓细菌繁殖。因此，一般卤水要放在阴凉干燥的地方，温度越低越好。看了以上的介绍，相信心里已经明白了，不管是对于自己创业还是培训的卤菜现捞熟食店来说，都需要按照以上的要求进行卤水的制作，好的味道才能吸引更多的人群。如果你也想开一家属于自己的卤菜现捞店，你也咨询我们的官方网站。有什么不懂的地方，卤菜现捞培训中心手把手的教学，让你创业开店致富无忧。