卤菜的起源如今尚无定论，早在西晋时期就有“尚滋味，好辛香”的说法，所以卤菜来说创始人并无踪迹可寻，可以说卤菜是华夏人民生活的智慧和结晶。现捞卤菜则不同，他是近几年才发展起来的，有着深厚的文化基础与川味底蕴，是时代背景下的产物。
张世禄，重庆人，现定居成都，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，从厨30余年，开办厨艺培训长达22年之久，擅长正宗川菜、火锅的制作技艺及秘制调料的研发，成功研发现捞卤菜、新式酱卤，开办全国*家现捞卤菜培训基地，精通各种卤菜、火锅等技术，为全国各地输送了大批技术人员，扶持大量创业人员成功走上致富之路。
现捞卤菜，由张世禄校长于2015年研发于成都，依附于千年中医药的养生文化，以*新的口感结合现代养生模式，将20几种中草药按照君臣佐使的配伍理念，使其发挥独有的中草药独有的香味和养生优势，充分保证食材本身的口感和鲜度。淡淡的中草香让人食欲大增，颜色相比传统卤菜更鲜亮，香味更独特。以现卤现卖，放心透明的制作过程进行销售，让食客零距离全程参与制作。以麻辣鲜香带自然的肉香为主。菜品更新鲜，食客更放心。
其实早在2008年左右的时候就有研发新技术的想法，那时比较流行的还是传统五香卤菜，麻辣卤菜的市场份额并不高。在创业项目中，凉卤项目一直都是比较受欢迎的的项目。但是传统卤菜项目也随着市场竞争的发展突显颓势，市场中充斥着滥用色素香精、售卖僵尸卤等各种打击消费情怀的现象。消费者越来越需要健康、绿色的新式卤菜技术，学员也急需一个更好的创业项目。研发新卤菜技术、新消费模式的解决方案势在必行。
川菜美食培训汇常年提供现捞卤菜技术培训，教技术在于让更多人能够有创业的机会和机遇。从知名的辣卤品牌“让鸭脑壳飞”，再到“川渝王式现捞”，再到“渝售卤”，“爱尚现捞”“馋嘴现捞”“顶味现捞”“宓记现捞”“鲜卤现捞”……一大堆现捞卤菜品牌的出现，均离不开现捞卤菜的技术研发与创新。
现捞卤菜培训学习的主要还是研发成果，对于学员来说都是拿来主义，并不要您掌握研发的经验与技巧，所以对于学员来说是真正的简单易学。系统化的课程让学员从食材香料挑选，再到系统化的香料鉴别课程，实操配料、卤水制作、菜品卤制，系统化的保养管理课程，现捞卤菜尾货处理，创业经营及促销策略，并且还提供长达5年的技术支持与升级。自现捞卤菜研发至今，我们已经对现捞卤菜进行了5次大的技术改良与调整，从色泽、口感、工艺流程做了优化，让现捞口味更好，操作更简单，降低成本，提升利润。
五谷黑鸭（以注册品牌），是一种以卤鸭为主要食材的卤制项目技术，是一种新式的卤菜技术，因其卤制的鸭子肉质酥软，香味入骨而得名。由于本项目正在研发中，仍需要攻克一些技术难题，故暂不对外教学，如想要学习本项目，请持续关注川菜美食培训汇。
做为卤制系列的特色项目，馋嘴卤鹅不同于现捞卤菜，馋嘴鹅是由国家名厨张世禄老师在传统卤鹅基础上通过近30多味中草药香料配制而成，经过多年悉心研究，逐步改良完善而成，此鹅肉质嫩滑、鹅皮色泽金黄，具有麻辣鲜香的特点，香鲜味美，百吃不厌。欢迎广大学员来川菜汇免费品尝试吃，你觉得味道好了，觉得有市场你再学习。
选用天然纯正、无任何添加剂的大自然调料，配上党参、枸杞、红枣、当归、黄芪、玉竹、淮山等二十几种上等中药材精心熬制而成的汤底，制作工艺上也经过精心改良，再加上川菜美食培训汇藤椒鸡核心秘制配方，色泽鲜亮、营养价值超高，汤料浓而不腻，入味麻辣、鲜香爽口!
学技术最重要的就是找对师傅，学对东西。如今来说，市面上太多的虚假信息，我们往往无法分辨真假，真真的大师，他们都在默默的专研技术的研发，把各种美食做得更好。当我们想要学习某项餐饮技术的时候，较好的办法就是亲自去考察，亲自去品尝，有没有有技术，有没有价值，味道好不好，尝一下就知道，毕竟“吃的东西骗不了人”。
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