鲜卤现捞几乎是一夜之间风靡起来的，网络上铺天盖地的宣传，大街小巷也是大大小小的店到处都是。那么，鲜卤现捞和传统现捞有什么区别呢？是不是就是形式的差别，还是它们本质上也有区别？
鲜卤现捞本质上也是一种现捞。只不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统现捞采用的是先制作后销售的模式，但是鲜卤现捞走的却是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，一个三轮车或者是一个小摊就可以完成销售过程。而后者对场地有一定的要求比较大，因为只有足够大的场地，才方便消费者参观，同样也方便鲜卤现捞的操作。
传统现捞和鲜卤现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，鲜卤现捞是顺应现在的时代产生的一种食物它更加了解消费者的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、绿色食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也可以适当地提高一些。但是整体来说，鲜卤现捞还是属于平价消费，因为走货量大，集中采购的原材料价格实惠。
鲜卤现捞之所以受欢迎，是因为这几点：就是，给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。而且整个过程看得到，热气腾腾的场面，香味可以飘到50-100米远，能让客户闻香而来。大部分鲜卤现捞卤水，都有白扣增加卤水的香味。还有一些四川鲜卤现捞的商家，会在卤水中增加合规的飘香剂吸引客户闻香而来。
鲜卤现捞的火爆，不意味着传统现捞的没落。这就好像网购一样，它虽然影响实体店的生意，但是永远不可能将实体店彻底打败。每种销售模式，针对的是不同的消费层次和客户群体。各有各的一方市场，互相渗透，互相影响。