现捞卤菜属于家庭日常购买餐饮项目，主要适合于家庭消费以及个人小吃，因此在目标人群的选择上主要选择以持家妇女、个人生活主张以及休闲零食需求的人群。不同的经营位置，所面临的人群类别并不相同，因此在选址上锁考虑的问题也不一样。那我们就来说一下常见的现捞选址位置的优劣势。
在工厂附近，如果不是居民区而是企业工厂，现捞卤菜的经营是不太合适的。因为作为工人来说生活比较节约，大多工厂附近都以快餐经营为主，在工厂附近做现捞卤菜并不能作为主流项目，人群消费不高，购买需求略小。如果要经营，重点经营时段为下班高峰期，以佐酒食材为主，可以卖鸡爪、鸭掌、鸭头等菜品为佳。
在小区附近做现捞卤菜是比较合适的，首先来说小区位置比较封闭，在其周边开设现捞店，可以为小区顾客提供及时的现捞菜品。其次，介于邻里关系，更容易搭建客情关系，利于促销经营。当然，如果可以在小区形成独断经营，那么生意会更加稳定。
菜市场附近适合做现捞不呢？当然是可以的。在菜市场附近做现捞是比较理想的位置。由于在这里的家庭主妇比较多，大家购买菜品的时候更容易想到现捞卤菜这种简单的生活菜品替代品，能够带来更好的生意。并且，来之菜市场购买菜品的消费者都是带着目的来购买的，不同于其他位置，所以在菜市场附近更利于做现捞生意。
选址是一个很关键的开店因素，如果选址不正确，无论是在工厂附近、小区附近亦或是菜市场附近，生意都不好做。选址前要做观察，首先周边是否有类似的铺面，如烤鸭店、小吃店等以打包带走的铺面多少判定人群是否符合我们的消费人群。其次，选址一定要选在鲜眼的位置，如果位置较偏，是否可以通过店招横幅改善？最后，一定要选在消费人群主流去向的右方向，别问我为什么，因为左撇子确实比较少。
有句话叫做”酒香不怕巷子深“，所以味道对于生意的影响是比较大的，如果你味道做得好，选址再差也有人光顾，所以在做现捞之前，考察一家专业的现捞培训机构才是必要的，掌握核心技术可以节约成本，做好味道才能带来回头客，川菜美食培训汇专业培训现捞多年，提供系统化的现捞卤菜技术，拥有众多学员案例，欢迎有兴趣的学员前来咨询考察，培训咨询电话：028-62453800。