鲱鱼是身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，很受欢迎，主妇们也很乐意收拾。它还具有海洋鱼的营养特征:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素。
1、平鱼两尾，用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。
2、在鱼身上划花刀，鱼肚中填充葱姜蒜。
3、烤盘铺上锡纸，摆上平鱼。
4、抹上调味料(调味：纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌)。
5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟。
6、翻面再烤15分钟。
7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟(时间要通过鱼的大小，平鱼薄适合烤制)盛盘接着便是酱汁的炒制：
a.备葱(分两次放)姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量(务虚太稠)
b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再先后放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，然后用淀粉收汁，放盐、糖(爱慕甜的克多放些)。
藿香烤鱼
c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成，开动吧!
川味烤鱼做法之香诸葛烤鱼头王:
造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。
材料:
主料：鲢鱼2000克。
豆腐烤鱼
调味品：白皮大蒜200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克做法:1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2、鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3、食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
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