自制蒜香酱：
油下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。
香辣烤鱼
制做过程：
1、草鱼一条（约1200克）宰杀刮鳞，从腹部剖开去掉内脏，然后膛内下刀抠掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。
2、烤盘内垫一张烤纸，放入洋葱丝250克，撒上一层金蒜（蒜子切碎，炸至金黄。放入菜中有提香的功效）。
3、腌好的草鱼入七成热油中火炸至浅黄定型，捞出沥油待用。
4、锅留底油烧热，加自制蒜香酱150克小火翻炒均匀，补少许孜然粉、五香粉、味精，舀取1/4的酱料盖到盘中洋葱上，然后放入沥干油分的草鱼，撒一层金蒜，盖上剩余的酱料，撒香菜梗。
5、锅下色拉油50克烧热，淋到烧烤纸与烤盘中间（因为后期要添加食材同烤，因此需要在锅底存少许油，如此抽掉烧烤纸后，锅内菜品油润鲜香），即可上桌。
6、服务员将烤盘放到餐桌的烤炉上，打开开关，即可烤制。待食材熟透入味后，由服务员抽掉烧烤纸，此时底层的油弥补了加热时水分的蒸发，烤好的食材更香。1、锅内垫一张烧烤纸，放洋葱丝，撒金蒜。
2、舀取1/4的酱料盖在洋葱上。
3、放入炸好的草鱼，再撒一层金蒜。
4、盖上炒好的蒜香酱。
5、淋入热油，加盖即可上桌。
6、还可以在锅内加入鲍鱼、虾仁等海鲜同烤，既好吃又上档次。
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