秋季到来，天气逐渐变冷了，须感叹，这个时节吃诸葛烤鱼，感觉简直太棒了!
【豉汁万州烤鱼】
主料：草鱼1条(2斤)，盐1/2小勺
万州烤鱼做法料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺(15ML)，蚝油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制做流程：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6、腌好的鱼，放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、诸葛烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
豆腐烤鱼
11、倒入250克水。
豉汁烤鱼
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。由于豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，故此不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，通过个人口感决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
泡椒烤鱼
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的口感能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，万州烤鱼就做好了。
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