下面咱们介绍下辣椒油树脂：又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许各种物质的混合物，首要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。
由茄科中辣椒(Cdpsicumannuum)，尤其是牛角椒(C.annuumVar.longum)等老练(赤色)果实经损坏后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。因而又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。
藿香烤鱼
是含有许各种物质的混合物，首要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝卜素、酒石酸、苹果酸等。
藤椒烤鱼
2产品性状
产品暗赤色至橙赤色粘稠油状液体，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。
3化学成分
辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味地址，辣椒红油树脂是不辣的，呈血赤色。
香辣烤鱼
纯的辣椒赤色素能够从石油醚平分出有光泽的针状结晶，熔点181～182℃。大吸收光波为483nm，旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多数非蒸腾性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色;遇Pb3+构成堆积。
如做为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。其Scoville辣值(ScovilleHeatunits)在100000至2000000之间。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非蒸腾油类(或食用油)。
4物质用途
在食品工业中可作调味、上色、增香剂和健身辅助剂等。也可做为制成其他复合物或单一制剂的质料。现在市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩展使用面。
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