烧烤项目是我们日常常见的休闲类消费餐饮，吃烧烤大多数属于更注重体验的消费类别。烧烤和快餐类消费不同，消费者不是必须要选择类目，在大环境好的时候消费会多一些，而在大环境不好的时候，烧烤类项目就会低迷一些。夜宵烧烤的另一个特征则是时段性比较明显，一般来说烧烤项目的经营热门时段是在下午5点~10点之间，而在其他时段，消费者的选择就会偏小很多。烧烤项目的旺季一般是在每年的3月份到10月份，天气的冷暖对消费者的影响较大，消费者往往环境过冷不消费，环境过热不消费。烧烤生意的另一个缺陷则是排烟，露天难以控制烧烤经营环境，室内难以有较好的烧烤排烟条件，尤其是自助类烧烤这个缺点较为明显。以上这些缺点都是创业者需要明确的，只有知道这些问题才能够解决营销的问题，才能促动消费。
顾客为什么不出来消费？为什么不到你的店面来吃烧烤？换位思考往往可以得出较好的结论，作为老板一定要不断地问自己这样问题，同时尽可能的解决用户的问题。那么常见顾客消费问题要如何应对呢？
烧烤项目是属于体验类别消费，他不属于基础消费类别，因此消费体验则是这类项目重点需要寻找的问题。主要体现在菜品的口味、消费的环境、消费的价格、消费的距离这几个方面。
如果烧烤生意一直都不好，那么首先就要考虑是不是菜品有问题，是不是不新鲜，是不是技术存在缺陷。
对于消费环境，什么时候更需要室内消费，什么时候需要室外消费，什么时候需要做防寒保暖，这些都是决定用户是否上门消费的原因。
烧烤是作为品质类的消费，因此定价往往不低，但是需要考虑大环境因素，对于烧烤项目来说，很多店铺大火往往不是因为味道*佳，而是因为消费平价，毕竟大多数的消费者都是普通大众，如果人均消费过高，那必然会让消费者不敢消费或者不愿消费，消费者往往在消费项目的性价比中做权衡，毕竟作为餐饮消费来说，烧烤不是必选项。
烧烤消费也属于就近消费，因此如果距离过远，顾客也就不会那么中意到店消费，而如果在加上天冷，下雨等因素，顾客也就更不愿意上门，因此解决顾客距离的问题也可以提升消费的意愿。
如果能解决消费的体验问题，那么就要做好营销宣传，将好的产品、好的服务、实惠的价格告诉消费者，通过营销策略带动店铺生意。具体来说就是信息传播、消费引流、消费转化、消费沉淀、二次消费。
信息传播主要要做好的是让消费者如何获取消费信息，这方面一般利用各个营销平台，主要是传播产品信息和优惠信息，重点是突出产品的吸引力，在推广方面一方面外卖平台、短视频平台的推广都有就近推广的功能，设计6公里范围内的广告曝光有很重要的意义。信息传播的精髓在于不是获取利润，而是主要实现信息曝光，让消费知道，让他们成为你的潜在消费群体。
引流就是将顾客引导到店里面来消费，基于信息传播为基础，我们可以实现的消费引流策略主要还是引导到店为主，无论给与什么样的优惠，引导到店消费才是烧烤店经营的重点，在这个环节需要结合营销策略一起做，不过很多店家喜欢玩的就是打折、满减，然而在众多的夜宵烧烤店中可能也无法突显自己的优势和特点，可能还会出现无序市场竞争。因此，消费引流要有目的，到底是为了引流获取人气，还是引流为了获取订单，在消费引流的环节上不是不同的。
转化就是让顾客真实的消费，但是在这一环节也切实要考虑到店铺经营的利润。事实上在引流做营销的环节就应该去考虑，毕竟一个店如果不挣钱，怎么也经营小区，但是如果考虑每一个订单都挣钱，那么你可能很难拉起来人气。所以在消费转化上必定还是要有牺牲，毕竟羊毛要让别人薅，但是要实现自己的营销目的。另外一点就是要少套路，做餐饮往往是需要回头客支持的，如果套路过深，造成消费者的不满，那么你也会失去消费市场。关于消费转化及营销策略的实施，川菜美食培训汇有大量的相关文章，感兴趣可以在本站多了解下。
消费沉淀就是积攒老顾客，所谓老顾客越多，那么生意就越好做，大多数情况下我们通过信息传播引导过来的顾客我们有且只有一次机会将顾客转化为老顾客，如果消费体验达不到顾客期望值，那么就得不到顾客留存，由于都是就近消费，当顾客流失量达到一定比例，那么也就意味着这个店没有在经营下去的必要。在这一个环节往往我们要思考，用什么将顾客留下来，如何让顾客能重复消费，满意消费。营销策略中最常见的办法是会员机制，但是对于单店店铺经营来说是不现实的。而对于市场常见的锁客方法，由于消费者也已经司空见惯，很可能不予配合，因此锁客也并不能把客人锁住。不过我要说的是，做为烧烤店来说，真正能留住消费者的是好吃和实惠，没有技巧往往是较好的技巧。
消费是需要促动的，但是大多数的餐饮消费他并不是被动被催动的，而是消费者主动产生的需求，如果每天的铺面经营都是等着消费者想好了今天再来，那么经营难免会遭遇瓶颈。因此作为店家来说，往往要想尽一切办法在消费沉淀的基础上再次催动顾客消费。但是二次消费并不是告知消费者打折促销，这样的理由往往难以让消费者有想要来店消费的欲望，因为要让消费者主动产生需求，不是您说你便宜就够的。那什么样的理由可以让他们产生需求呢？个人认为，有效的办法就是新品尝鲜、当季尝鲜，毕竟有农村生活的人都知道，有的食材是有季节性的，将这些食材作为菜品来一波宣传，往往能激发一部分顾客的消费欲望。其次，就是利用节日文化，所有的节日都可以为营销做服务，比如说六一儿童节，我们可以设定带儿童消费优惠61元的活动，看似是针对儿童，但是实际上消费的是父母。当然还有网红见面会等，只要你能找到消费者前来消费的理由，高频率的采取营销策略，形成顾客粘性，然后做好信息的有效传达，对于烧烤店来说生意必然不会差的。
一个烧烤店想要火，那铁定是需要再基础服务之外还要有增值服务。所谓基础服务就是菜品是否大家喜欢，服务体验能否让顾客满意。而增值服务则是在基础服务商延伸出来的其他消费需求，就比如说网红打卡点，其实就是好看、好玩，但是对于烧烤消费者来说来吃烧烤并没有其他的多余支出，因此对于店家来说，如何做一个网红店就是要思考的问题，常见的山水庄园、农家乐实际上就是属于这种，但是投入并不小。对于小商家来说也可以考虑做文化，这方面我觉得很多创业者很迷茫，其实对于文化主要的是创业者需要传达的精神，通过照片、视频、舞蹈、字画、诗词、餐具，甚至是服务予以呈现，比如说你想要讲你的食材原生态，那么对于农村的养殖方式做一些内容到店上，在菜谱中、壁画中予以呈现，做一些故事性的东西，这些东西往往能为店铺经营加分，比如说有个菜品可能很多人都觉得难吃，但是你讲你是原生态，好多人就会意识到可能原生态就是这个味道，缺点可能就变成优点了，这边是文化的魅力。但是我还是的必须说明，消费对服务的容忍是有限度的，如果你确实难吃得过分，消费者始终会用脚投票，所以在这里我再次强调，做餐饮味道是基础中的基础，任何的其他策略都只是锦上添花。
川菜美食培训汇是成都较早的厨师培训机构，提供夜宵烧烤技术培训，可以学习串串烧烤、火盆烧烤、海鲜烧烤、把把烧、万州烤鱼、纸包鱼、夜宵私房菜、卤菜、冒菜、面食、钵钵鸡、包子早餐等项目，所有项目均可提供实体店学习，由拥有实战经验的大厨教学，提供开店创业解决方案，如果您想要学习烧烤技术，可以随时前来咨询考察，了解学习，成都烧烤培训咨询电话：028-6245 3800。
标签：