要想成功开一间火锅串串香店，产品、环境、服务是最直接最核心的三要素，道理大众都懂，但是实际操作中却全部变味。那么，是什么原因导致的呢？这便是我们常常被忽略的细节，“细节决定成败”这句烂大街话，并不是空穴来风，而是经过多少残酷的市场检验总结而来，细节還是区分一类火锅串串香店，二类火锅串串香店，三类火锅串串香店的重要试金石。这还是许多串串香店boss数年困惑的难题：“为什么我的串串香店人均消费低，口味好，生意却沒有隔壁店那么火爆?”。
这里小编就为各位分享一则食客用餐体验，用案例讲述细节的重要性。
朋友到当地一家生意非常好的火锅串串香店消费，店内生意好，排队人多，那天他去得比较早没排队就直接用餐。好友聚会是一件美好的事情，边吃边聊很付出。
他说：当天火锅串串香排队太多，为了提高翻台率，盘菜沒有吃完，服务员就问我们要不要撤盘子，甚至未征求我们意见直接往锅里下菜。
一顿饭不仅吃得赶，更奇葩的是，boss直接过来问我们要不先结账，还有很多人在等呢！
最后，我们就那样被boss“赶出来了”，那真是一次不愉快的用餐经历。
我们都知道用餐排队人多，boss们都希望客人早点吃完，带来翻台率。但是客人等待那么就，吃饭跟打仗一样，如此还能有愉快的用餐体验吗？谁还会再次光临那样的饭馆？
这里要告诫各位boss，赚钱固然重要，但不是赚眼前的钱，而是赚长远的钱。
为了多卖几桌，速度快收顾客盘子；由于客人多，上菜横冲直闯；由于沟通不畅，追着顾客结账；由于几元钱零头，死活不给顾客福利……串串香运营中，会出现许多让顾客反感甚至愤怒的细节。
或许有时候那样的问題出现在个别服务员身上，但是得罪了一位顾客，影响的却是他周围的人群。
曾经与朋友外出吃饭，在考虑吃哪家时，提到了某个饭馆，朋友说到了某次不愉快的用餐体验，于是一群人都决定不去了。口碑是最合理的传播途径，同時还是一把双刃剑，它可以给店铺提供好的客流量，同時也会给店铺提供毁灭性的打击。
那么，一家串串香店铺在运营管理中存在哪些可能的细节隐患呢？
1、闲聊
顾客进店前，服务员之间正聊一个她们非常有兴趣的话题，如：某某明星又要结婚了，等等八卦娱乐新闻。有顾客进店却忘了迎宾，客人落座继续话题，完全忽视顾客的表情、活动和心理。
2、带情绪上岗
服务员遇到不愉快的事情后，在饭馆表情严肃，不高兴，做到一副“赶走顾客的表情”。或者由于与其他服务员产生矛盾，导致面部表情不自然，如此都会对顾客产生负面影响。
同時有些服务员倒茶或者上菜，大力将盘子或者茶杯放桌上，好像跟客人有深仇大恨一样。这些细节都会让准备进店的客户调头走向竞争对手那里。
3、表现不靠谱
有一种服务员行为懒散，背靠门，刷着手机。那样的行为给顾客一种不靠谱的感觉，留下不好的印象。另外，有顾客咨询推荐菜肴时，服务员干巴巴回答全是招牌菜，说不出一些店铺特色的菜肴。
4、过度热情
顾客本想安安静静跟朋友吃饭，结果boss跑路问底料口感好么？菜肴口味好不好？一直喋喋不休，让顾客不自然也不舒服。
5、推销菜肴
顾客已经选菜用餐，并对店铺的一些新菜肴有所了解，服务员沒有必要再去推荐。也有顾客招架不住服务员的推销，只好勉强接受，但是印象好不去哪里去。
那么，如何的服务才是顾客爱慕的，乐于接受的呢？
1、换位思考，善于理解别人；
2、有常识、有经验、有创新，通常能给出有效建议；
3、诚实可靠；
4、经常主动关心和帮助别人；
5、坚实的靠谱知识。
在客户服务的沟通交流中，一定要合理地根据沟通技巧。很多人认为，与顾客沟通是为了获得答案。其实不然，与客户沟通的目的不都是为了获得答案，更多的是把顾客当成自己的好朋友。站在顾客的角度，理解顾客的需求，然后给予*美的服务。
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