常温下呈现液态的油一般其中不饱和脂肪酸含量都比较高，也便是植物油（除了椰子油和棕榈油）中一般不饱和脂肪酸含量都比较高，比如玉米油，大豆油，花生油，芝麻油，茶油，橄榄油，调和油等。
反式脂肪酸一般在食品加工行业中比较多见，比如氢化油，饼干夹心，起酥油，咖啡伴侣，代可可脂等。而冒菜串串里的油一般多是植物油，由于富含不饱和脂肪酸不稳定，长期遇热见光会加速氧化，导致油脂酸败等问題。此外自家厨房用油倘若经过高温油炸反复使用油烟巨大的话，也会产生一些危害不亚于反式脂肪酸的苯并芘丙烯酰胺等物质。
冒菜，串串偶尔吃吃也是可以的。冒菜串串加工时间都比较短，能少喝汤就少喝汤，吃素菜多过吃荤菜。