谢邀。首先表明一下，这三年我一直在做与餐饮相关的事情。或自己创业，或餐饮推广。我获得的特别大的一个感受是，专人做专事，不要想着自己做为领头的，要面面俱到。题主想着加盟，这个思路是正确的：什么都不会，因此选择花钱来直接买技术，买品牌。买多种经验。这里截止，题主应该自己做好选择了谈判了。如有需要意见，请另外私信。但是，亲人说要先去炒底料，这是什么鬼啦？先不说每家火锅店的命根是锅底，一个失误可能整批次的锅底口感都不正了。这个流程不是说你进去说服boss，说服厨师，认了师傅，记住顺序材料火锅等一类别东西就可以成功炒制的。另外，既然是加盟，那锅底应该便是总公司直发，这个时候知道为什么吗？口感统一，节省成本？不不不，只是由于锅底掌控者不在boss手里，都在厨师手里。总厨也在防着boss，或者厨师便是boss，自己信任的人炒了，然后防着各个分店。因此，题主是准备厨房基层做起，获取厨师信任，如同家人一般，然后说不定也是被防着。耗时耗力，同時还忘记了自己的身份是一个即将开业新店的boss，是决策者，而不是窝在厨房里。我接触过一家火锅，连锁的小牌子。在我老家本地开始口碑还不错，装修，特色都可以。然后死在锅底上，boss娘说：一个锅底要收我多少成本，赚不到钱。然后自己找了个师傅换锅底，两个月不到，和总公司撕破脸皮，店也死了。
题主请不要花费精力，还有时间去浪费在不是你这个位置要做的事上。学懂了又怎样，难道你每天晚上歇业了就开始炒锅底？然而第二天白天的管理谁来负责？店里的服务，环境，菜肴质量谁来抓？创业不是说我有钱，就可以开的好的。腊鸡店总到处有，但是真的厉害的店总，那样的职业管理人，是很值钱的。
你做为boss要做的，是省钱，还有舍得花钱。员工不要有怨气，要对你有尊敬，而不是被boss的身份压着，只是拿你一份薪资替你干活。
底料的事情交给厨房的人去干，你要做的是对外，争取特别大的盈利还有业务。
来我的火锅店里面学习学的时候直接做到来给客人吃保证能学到真技术