都可以，各有利弊。自己炒料累，技术不过关口感還是个大问題，学习炒料的流程，可能比你想的要累很多，而经验的积存还是需要时间的，对你自己运营小店来说会分散精力。底料厂直接购买底料是很不错的选择，成都的火锅底料厂很多，较好是来成都实地考察，选择正规厂家的底料，质量和味道都有保障。
现在火锅品类供应链十分完善，自己炒料有好处有坏处，好处是比较省成本，一斤大概能省两三元，这个情况是自己炒的本身人工不计于内，很多火锅店请师傅薪资大概在6000～8000左右，甚至更贵，那样实际折合到底料成本中，一斤成本大概高五至十元左右，这个還是一个200平左右生意不差的情况下的成本，倘若生意不好，这个成本更是成倍增长
自己炒料适合夫妻店，桌数十桌以内可以那样做，倘若稍大一些的门店，不建议自己炒料，由于boss更多需要自己做营销、客户关系管理、门店的一些事情应急处理等，平时的忙的不行，沒有精力去炒制，并且刚开始你底料味道是否经过市场验证
工厂底料特别大的好处便是有规模的工厂，可以在出货的地区与销售量上能够得出口感是否适合当地口感，从兑锅比例上怎样迎合当地口感，从供应门店位置分析适合人群，这便是工厂产品的好处，有足够的大数据分析你门店周边适用的口味，而不是盲目觉得口感好就能大卖，百人百味，迎合大部分人才能事半功倍，像是我们工厂做定制化，可以配搭差异化的一些建议给门店介绍更性价比高的食材供应商，相信工厂直接成都的价格确定比门店单独去拿的无论品质還是价格都会性价比高很多，这是工厂优势，工厂对新开门店和新品牌都会给予支持，希望能够做成连锁或是开直营分店而赋能努力