谢邀！回头抽空回答你…抱歉！
昂，来了！不好意思，最近比较忙！学习的话建议去加盟店或者找个火锅有经验的师傅单独或者人数不多的单独教学，一来可以学到精华，二来自己上手体验多，发展快，师傅手把手教，三来遇到个好师傅还能学到很多其他知识。而不是按部就班走过程。可以到成都多看看找找！先是口感，可以的话和师傅聊谈天感觉一下这个人好不好！差不多就那样呗，注意不要被一些半路出家的人坑了！需要帮助也能够联系我，我也能适当给您一些行业参考和推荐！哦了，自己挖的坑算是填了一点吧，希望可以帮到您！
首先，你要明确火锅的食堂里面都在干嘛，很多小的店面他们的大厨并不掌握核心技术，技术在boss手里的，大部分boss把所有料配好后，磨成料粉给炒料师傅，他们并不知道配比，只负责把boss给的料粉按照boss的指示炒制。还有很多大的连锁店全是找代加工厂按照他们的秘方加工底料，然后发给各家门店，他们的厨房只负责配菜。因此，你很难找到真正有技术的大厨教你，但不是完全沒有机遇。不过即便找到了，这是他们的饭碗，一般不轻易教你，即便答应教，也未必不留一手的