鱼片烤制流程中并不会丢失嘌呤，反而是烤鱼片的多种佐料嘌呤含量高，会比鱼的其他吃法更容易升高血尿酸、诱发痛风
不同鱼类的嘌呤含量有高低差异，但都属于中嘌呤吃的东西、高嘌呤吃的东西，如下表所示：
高嘌呤的鱼类（每100g鱼的嘌呤含量＞150mg）：白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、乌鱼、秋刀鱼等
中嘌呤的鱼类（每100g鱼的嘌呤含量25~150mg）：鳝鱼、鳗鱼、旗鱼、黑鳝鱼、草鱼等
嘌呤是一种有机化合物，在人机体内，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，其在体内的最终代谢终产物是尿酸
以使用100g（2量）为例，若嘌呤（分子量为120.1）被完全吸收、在体内被完全精讲代谢为尿酸，则：
中嘌呤含量鱼类可以升高血尿酸约41.6~249.8μmol/L（成年人血液总量约5L）高嘌呤含量鱼类可以升高血尿酸约＞249.8μmol/L就算摄入的嘌呤仅50%被吸收、代谢为尿酸，100g吃的东西可以升高血尿酸约：
中嘌呤含量鱼类可以升高血尿酸约21.3~124.9μmol/L高嘌呤含量鱼类可以升高血尿酸约＞124.9μmol/L进食高嘌呤吃的美食导致尿酸合成增多，可导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
因此，尿酸高的患者要*对禁食嘌呤高的鱼类。
不过中嘌呤含量的吃的东西可依据血尿酸水平，适量食用
建议高尿酸血症、痛风的人：
高嘌呤含量鱼类禁吃
依据自己的血尿酸水平，适量食用中嘌呤含量鱼类：
尿酸超高420μmol/L的话，禁吃尿酸处于360~420μmol/L的话，一个月吃1~2次，每次控制在30~50g以内，间隔20天以上尿酸低于360μmol/L的话，可以一个月适量吃3~4次，每次控制在30~50g以内，间隔至少10天以上附录1：0~25mg嘌呤/100g（鼓励食用的种类）附录1：0~25mg嘌呤/100g（鼓励食用的种类）附录2：25~150mg嘌呤/100g（限制食用的种类）附录3：150~1000mg嘌呤/100g（制止食用的种类）含有！
不同类吃的东西的嘌呤含量区别较大，海产品类和肉汤类吃的东西中含嘌呤*高，牛奶、鸡蛋和时蔬水果含量*低。一般按嘌呤含量可将吃的东西分为四类，供选择吃的美食时参考。
100克常见吃的东西嘌呤含量分类
第*类（150～1000mg）肝、脑、肾、胰脏；沙丁鱼、风尾鱼、鱼子；浓肉汤、肉精。
第二类（75～150mg）牛肉、牛舌、猪肉、绵羊肉、兔；鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸭、火鸡、野鸡；鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、贝壳类水产；扁豆、干豆类、干豌豆；鸡汤、肉汤、肝汤。
第三类（<75mg）四季豆、青豆、鲜豌豆、菜豆；菠菜、芦笋、菜花、龙须菜、蘑菇；青鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、鳝鱼、龙虾、螃蟹；鸡肉、羊肉；花生、麦片、麦麸面包。
第四类（<30mg）奶类、奶酪、蛋类；水果、时蔬类（除外第三类中的时蔬）；
可可、咖啡、茶、果汁饮料、豆浆、糖果、蜂蜜；精制谷类如富强粉、精磨稻米等细粮。
鱼类是含有嘌呤的，嘌呤不会随着加工而完全消失
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