四川小吃成都麻辣鸭脖的做法及配料(成都麻辣烫怎么做)

成都鸭脖子是一道四川小吃。像鸭脖、鸭头、鸡脚等，全是非常受大众喜爱的。今天就来和大众分享一款成都鸭脖的做法及配料，教你做正宗的成都鸭脖子，卤香浓郁，香中带辣，辣味入骨，太香了！真的太好吃了！成都鸭脖子不仅是零食，还是下酒菜，味道各种，有麻辣鸭脖子、香辣鸭脖子、原味鸭脖子、卤香鸭脖子等。每次我去成都都要带些鸭脖子回来，分给亲朋好友。也会隔三差五让成都的朋友快递些，二天不吃就馋得慌。鸭脖子看似简易，做法有技巧：第*、卤水熬好之后要放凉，然后放入鸭脖子浸泡入味，一般要2至3小时。第二、鸭脖子要卤好之后再切，要是卤之前切段，切口就不平整，不仅不好看，也不好吃。第三、加调味品入味的时候要用中小火慢煮，旺火容易糊，难入味。第四、卤料包可以购买配料好的，那样就简易多了，只要把卤水熬好，浸泡鸭脖子即可。第五、鸭脖子的挑选，表面有自然光泽，淡淡肉香，手指按压的时候有弹性。瘦肉部分呈现鲜红色，肥肉洁白。掌握好这些技巧，接下分享具体做法：【香辣鸭脖子】食材：鸭脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）卤肉食材：卤肉料1包，生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶香辣煮鸭脖子调味品：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。（其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味哦）步骤1：鸭脖子解冻之后，清洗干净，切成二段，清水煮沸，放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出，沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段，汆烫的时候切口容易开花，要在煮香辣味的时候再切成小段。步骤2：换一煮锅，把卤肉食材全部放入锅里，倒入1000ml饮用水，煮沸之后，用小火熬煮3分钟，把卤料味熬出来，水的颜色呈现淡黄色。步骤3：卤水放凉之后，把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时，让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段，吃的时候方便，也容易入味。步骤4：锅里倒入少许花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入锅里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出来。步骤5：接着把切好的鸭脖子，加入锅里，非常均匀。步骤6：加一勺卤水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，转为小火慢煮，把汁煮锅，这个时候的鸭脖子颜色红亮，香辣入味。【温馨小贴士】1.爱慕吃辣椒的可以加指天椒的干辣椒，非常辣入味，假如不能吃太辣的就少加一点。爱慕吃麻辣味可以加花椒或花椒油，我这个加了少许花椒油，不算麻辣，由于沒有放花椒。2.卤鸭脖子的时候由于我的煮锅不大，故此切成二段，假如锅足够大，就别切段，等卤肉之后再切，如此的切开会很平整，很漂亮。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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