现捞卤菜自从上市以来，很多人都发现了，现捞卤菜比传统卤菜更好卖。甚至有很多地方，现捞卤菜已经完全取代了传统卤菜的市场。为什么现捞卤菜能有如此大的潜力，这要从市场需求和现捞的本身特点说起。
不是说传统卤菜不好，而是传统卤菜制作方法难以控制卤菜的味型、色泽。因此很多商家为了提升卤菜的味道，就会使使用色素、香精来提色、提味。甚至使用罂粟壳等违禁品，用来欺骗顾客的味觉。而这些手法手段都已经逐渐被消费者知晓，因此出现了很多顾客不爱吃卤菜的情况。
对于消费者来说，吃新鲜的卤菜才是较好的。但是传统卤菜都是提前卤制好的，而且容易出现卖不完放冰箱，然后第二天、第三天接着卖的情况。消费者买到的卤菜有可能就是几天前的卤菜，而这些情况也并不是完全不能被消费者鉴别。一旦发现，那么顾客就不会买了，甚至永远不会买。
现捞卤菜采用的制作模式并不是提前卤制好的卤菜，而是现场卤制，现场捞出锅。很多顾客可以看到现捞的制作过程。可以感觉到这个没有使用香精色素，同时也不是放了几天的卤菜。当然，也就可以更加放心的购买了
现捞卤菜比传统卤菜更好的地方就是出国的时候香味会飘很远。才出锅的现捞卤菜，伴随的香料的香味，肉质的香味，能够吸引到顾客过来购买。而这些对于传统卤菜是完全做不到的。对于现捞卤菜来说，这就是活的传单了。
卤菜凉菜是不分家的，很多店家为了做好生意，做卤菜就需要搭配凉菜销售。而现捞卤菜本身就可以卤制多种菜品，完全可以替代凉菜的需要。一锅就能做出荤菜素材，满足消费者的需要，对于经营来说，岂不是更加简单了
卖多少让店家控制，顾客说多少就是多少，但是如果让顾客自己来选择，往往顾客自己挑的要比他们自己说的要多得多。而且一旦选好了，顾客就不会因为过多而放弃成交。这显然会大大的现捞卤菜的销售额，这也是现捞卤菜比传统卤菜在经营上更高明的地方。
传统卤菜确实是缺陷太多了，消费者并不接纳。因此市场有极大的需求。需要卤菜能够是健康的、好吃的、菜品丰富的、自主选择更多的卤菜。因此现捞卤菜才会在市场的极大需求中诞生。成都川菜美食培训汇，教授成都正宗的现捞卤菜技术，如果您觉得现捞有市场，可以做，那么您可以亲自过来考察了解。现捞卤菜培训咨询电话：028-62453800