关于王氏卤菜现捞配方比例及香料清单本网站全部收集整理与互联网，不知真实性与否，因此使用此配方及清单与本网站无任何关系。川菜美食培训汇有新一代的现捞卤菜技术配方，为商业课程，学费6800元，教配方，提供香料清单。味道更好，成本更低，欢迎前来品尝考察。咨询电话：028-62453800
以下配方采集于互联网，与本站无任何关系，敬请须知
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
用流动的清水冲洗鸭脖子。
锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火……鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。
准备材料：鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
倒入两大碗水煮开（如果有高汤较好，我放了点鲜鸡汁）
放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟。
经典传统的川卤技法，做了十多年餐饮的王姓美女老板，运用自己在美食方面的异禀天赋，经多年的潜心专研，打造出*新香、麻、辣味型新派川卤---《巴蜀王氏卤菜现捞鸭脖》
采用正宗大红袍辣椒，二荆条辣椒，茂汶花椒和几十味传统香料。再以*家配方搭配的调料黄金比例，成就了*氏鸭脖的纯正口感-麻辣鲜香，回味无穷！
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