顾客到成都干锅店用餐时，点餐服务是重要的环节，因为它不仅影响着特色干锅店服务质量和客人的消费体验，同时也直接关系特色干锅店的经济效益。服务员在这一环节充当着双重角色，一是服务的提供者，二是特色干锅店产品的推销者，一是请求相关服务人员必须具备较高的业务素养和高超的服务诀窍。从顾客消费需求和餐饮服务特征出发，点餐服务需注意以下事项：
（1）时机与节奏 客人到特色干锅店入座后，服务员应马上为客人提供“礼貌茶”及香巾服务，并盘问客人是否开始点餐。此时，有的客人要等人或小憩，并不马上点餐；有的客人则要马上点餐，不愿等候。服务员应善于掌握点餐的时机与节奏。
（2）察言观色 在服务过程中，服务员应注意察看客人的神情与心理变化，为客人着想。有的客人神情着急、讲话语速较快，解说很可能要争取时间，有急事要办，应举荐方便、经济的菜品；若客人不紧不慢，不在乎加工时间长短，应尽可能为客人点得周全一些。
（3）语言与神情 为客人点菜时，服务员应面带微笑，体态端庄，语言亲切。报各种干锅系列菜品应流利、清晰语速适中，体现服务的主动与热情。
（4）认真与耐心 点餐时详细记录客人所点食物及独特请求，认真核对点餐单，避免显现差错；树立正确的服务价值观，耐心解答客人的问题，当客人发脾气时服务员要宽容、忍受、避免与其发生冲突。
（5）清洁与卫生 服务员在点餐服务时要注意各方面的清洁卫生。餐单洁净美观、服务员个人外表及记录用笔和单据符合卫生标准，使客人点菜时放心。
标签：