干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川 省成都 市。其特征是味型麻辣鲜香。随后在成都 、四川 、四川 、四川 一带流行，因为这几地的味型较为接近，随后流行于全国。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜欢。与火锅相比，干锅还没有显现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品种。其主要种类包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是成都 。在2000年开始由成都 开始流行，并逐步风靡全国。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种特殊的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过特殊秘方配制，然后经过独特工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和种类，于是麻辣香锅显现了。属于川菜，最为闻名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特征是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹调，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特征，再以川菜的特殊烹调技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依靠，又能在品尝完干锅以后享受火锅的情趣，两者合一，经济实惠，使火锅越发具有主题性。
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