干锅是我国餐饮文化发展的产物，属于川北盐帮菜系列，最早出现在三国时的川渝地区。干锅有着和火锅明显的区别及特色，它的出现备受消费者的欢迎。最早的干锅和现在的干锅并不相同，并非采用干锅底料制作，而是采用干烧的方式制作的，这种工艺最为原始，甚至至今人还有很多师傅使用不用底料的技术快速并方便的制作干锅。
干锅得名于干，主要是干锅的制作重点就是在攘除水分，使干锅菜品中的水分减少，实现酥、脆、嫩的效果，在配合花椒、辣椒的使用，实现极麻、极辣的口感，这种舒适的味觉体验是汤锅、火锅都不具备的，因此干锅菜也让食客体验到了食材的另一种口感体验，丰富了华夏的餐饮文化。
干锅菜品在中餐中应用比较广泛，常见的干锅虾、干锅排骨、干锅鸡等菜品都是在中餐菜谱中常见的品种，点单率极高。不仅如此，干锅基于其自身的特点也可以单独作为一种创业项目来做，四川餐饮重也有很多餐饮创业者专门经营干锅生意，也可以搭配烤鱼、龙虾，做一些特色的餐饮。
干锅菜品的优势是口味独特，可打造极麻极辣的口感，享受肉质食材酥、脆、嫩的味觉体验。但是其缺陷也比较明显，那就是干，不过好处是可以带动饮品消费，促进店面的收益提升。
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