古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿四川火锅以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的，它是中国的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。作为一种美食，火锅已成为四川美食的代表。其特点为：麻辣为主，多味并存;讲究调味，善于变化;选料广泛;饮餐合一，随心所欲。
鸳鸯火锅学员作品
（1）认识火锅专用药材香料;
（2）了解各种火锅专用调味品;
（3）火锅底料炒制和炼油工艺;
（4）火锅各种味型的制作工艺;
（5）火锅老油炼制工艺;
（6）各种蘸碟的制作工艺;
（7）腌制各种牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等);
（8）各种菜品的制作工艺;
（9）学习菜品的刀工、刀法、保存;
（10）菜品艺术装盘、菜品加工工艺;
（11）干货的特殊发制方法;
（12）火锅店相关安全知识及注意事项;
（13）培训后免费指导协助学员创业;
（14）终身免费享受技术配方升级;