正宗成都火锅技术培训，川菜汇教新派火锅技术

培训内容





清油火锅





一部分：原材料的识别和底料炒制




（1）火锅原材料的识别及鉴定;





鸳鸯火锅学员作品





（2）火锅香料的特点及作用;





火锅培训教学现场





（3）火锅原辅材料的加工及运用;




（4）各种火锅底料的炒制方法;




（5）各种火锅底料的核心配方;




（6）火锅底料的变通及常见问题的处理;




（7）火锅糍粑辣椒的制作方法;




（8）不同地方不同季节不同味型的调制技术;




（9）常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;




10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;




1（1）常见火锅小吃的制作技术;




1（2）高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。










二部分：火锅的制作工艺及过程




（1）传统火锅的制作过程及配方




（2）无渣火锅的制作详细流程




（3）清汤火锅制作过程




（4）一般清汤火锅的制作方法




（5）药膳火锅及制作方法详解




第三部分：火锅的调味技巧




（1）传统香辛料的配制




（2）原料的选配




（3）调味方法与方式




（4）怎么正确运用烹调方法




（5）怎样掌握好各种调味品之间的比例关系




（6）老油的保管及洗油的方法




（7）炒底料的技术过程




（8）火锅菜品种类




（9）打锅调味技术




10、火锅味碟的调制及妙用