四川麻辣卤鸭脖是卤菜中特别热门的菜品技术之一，卤鸭脖制作简单，方便食用，食材容易从市场获取，可以作为家庭菜品也可以作为日常小吃。
卤鸭脖技术包含了多种菜品的做法，包括卤制猪系列、鸡系列、鸭系列的各种荤菜菜品，也包含了各种素材菜品，如毛豆、豆腐皮、西蓝花、海带等。更多的荤素菜品搭配，丰富顾客的选择，更有利于销售经营。
川菜美食培训汇在成都拥有近20年的培训历史，主要从事短期的厨艺技术培训，包括卤菜、凉菜、火锅、烧烤、烤鱼、面食、串串香、冒菜、钵钵鸡等短期厨艺项目。鸭脖技术就是要学习川菜美食培训汇中的卤菜技术。
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、地方口味口感的调配
15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作）
卤菜菜品：卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤肘子、蚕丝肘子、卤鸭脖、卤肥肠、卤五花肉、卤鸡脚、卤鸡翅、卤豆干。
卤菜蘸碟：教授*家研发的卤菜蘸碟制作
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