老妈兔头是四川卤菜菜技术的一种，其制作工艺需要经过加工、卤制、炸炒三个大的环节，层层把控，每一道工序都要严格把关。老妈兔头的辣椒使用极具将就，根据麻辣程度分为了微麻辣、麻辣、极麻极辣口味，麻辣程度和辣椒及花椒的使用比例十分相关。因此，老妈兔头也被称作为“麻辣兔头”。
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老马兔头单价6元/个，每个兔头的成本在2元~2.5元之间，也就是一个老妈兔头的毛利润在3元~3.5元。假设你一天卖100个兔头，那么您的利润就是350元，一个月10万左右的样子。当然，作为一个单品项目除非您是景区、车站等地点卖，否则他的利润还是捉襟见肘的，所以不要被哪些什么年入几十万的吹嘘欺骗，一般来说老妈兔头这种项目都是搭配干锅、火锅项目共同经营，当然如果没有太高的要求作为一个地摊项目也是可以的。
1、兔头的选择处理，香料的鉴别选用。
2、老妈兔头红油辣椒的香料配方与制作。
3、老妈兔头卤水香料包的搭配与制作。
4、老妈兔头卤水的制作与保存。
5、老妈兔头的卤制时间和火候的掌握。
6、老妈兔头卤好后的初步处理。
7、老妈兔头食用油的选择和用量。
8、老妈兔头炸兔头时间和火候的掌握。
9、老妈兔头麻辣口味的炒制。
10、老妈兔头的管理及存储技术。
1、资深大厨全程指导教学。
2、采取一对一手，把手教学，全程学员亲手操作。
3、推崇实战教学，学习过程以实操为主。
4、不限定学员的学习时间，教会为止。
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老妈兔头是川味特色小吃项目，简单易学，一般来说7天左右即可完全教会您制作。培训教学采取一次性收费的付费模式，学费仅需千元，详情请咨询专业老师。培训期间包食宿和三餐，宿舍有床上用品，前来学习请自备洗漱用品和换洗衣物。
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课程寄语：
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有识之人学一技之长，于读万卷书，行万里路，遍访名师，自然开悟，终有所成！
