现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
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莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋....
1、高汤原材料的制作方法以及保存方法；
2、现捞香料的识别以及选配；
3、现捞配方及各种原料的标准量；
4、糖色的炒制方法；
5、卤汤调色、调味和火候的掌握；
6、卤水制作中的注意事项；
7、现卤原料初加工和处理方法；
8、肉类的腌制和煮制时间的把握；
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺；
10、现卤汤料的保管和存放；
11、现卤制品的保存。
上班族、学生、住户、务工者等广泛群体
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成都市川菜美食培训汇教育成立于2009年，同年与拥有近百年历史，国家商务部认定的《中华老字号》品牌以及被评定为《省级非物质文化遗产》的“夫妻肺片“联合创办”川菜美食培训汇美食学校,2012年，是经成都市人力资源和社会保障局批准并取得国家职业技能鉴定所资质。并在2018年获成都市就业局首批颁发的川菜培训基地荣誉。
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