卤甲鱼是川派卤菜中的特色菜品，相对于普通卤菜，卤甲鱼更有其难度，能把卤甲鱼做好，那么大多数的卤菜都不会有太大的问题。特色卤甲鱼以养生健康为追求，采用全天然露天养殖的方法，出产的甲鱼清背白肚，体色润泽。特色卤甲鱼绝鲜活宰杀，新鲜现卤，彻底清楚内脏，干净卫生，客人吃到的都是干净新鲜的。特色卤甲鱼自制配方，味道麻辣鲜香，让你尝出不一样的食物风味。特色卤甲鱼价格实惠，符合大众需求，深受广大消费者青睐。
甲鱼属于河鲜类产品，带有一定的腥味，处理不当就会不大好吃。基于甲鱼本身的特点，甲鱼的卤制一般不容易入味。所以，卤甲鱼的要点在于腌制和去腥，在结合川味辣卤的特点，做出来的甲鱼才能麻辣入味，软糯清香。
1、讲述卤甲鱼的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤甲鱼器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、培训甲鱼原料的处理。
8、培训甲鱼的腌制及煮制时间。
卤甲鱼仅是川味卤菜技术的一个系列，学习费用基于主项目而定。
卤甲鱼培训课程简单易学，无需任何经验，一般来说5~7天就可以学会。
1、结合川派卤菜技术，口味多样
2、自主研发配方，口感市场*家
3、教技术教配方，无任何技术保留
4、包食宿食材，签订合同，教会为止
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