现卤现捞又叫做“现捞”，是一种新式的卤菜技术，现卤现捞自带麻辣口味，通过现场卤制制作，现场销售，让消费者能看到这种卤菜的制作过程，让消费购买更加安心、放心。其次，由于现卤现捞口味极好，香味浓郁，即可速食，也可以佐餐，甚至可以做海鲜菜品、素菜菜品，不仅可以做凉卤生意，也可以做夜宵，经营更加灵活，投资费用也并不大，成为了众多创业者选择学习技术的首要创业项目。
现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞郡肝、现捞各种荤素卤菜。
实体店式培训、一对一教学、学员100%亲自操作练习。
不限时间、学会为止、正常一周左右学会。
1、香料选择和辨认。
2、高汤熬制技术。
3、卤水制作技术。
4、菜品前期处理和腌制。
5、5年内免费学卤菜新技术和新配方。
店面选址、装修指导、经营管理。
张世禄，重庆人，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教13年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市川菜美食培训汇餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺，食品雕刻、秘制调料研发也是一绝，尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究，代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。
现捞卤菜为什么这么吸引人？
1、直观新鲜、品种齐全。
2、现卤现捞、热气腾腾，吃的放心。
3、升级配方，香飘200米，味能引蝶。
4、价格亲民、味道巴适！
现捞卤菜和其他卤味有什么区别呢？
1、主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，方能入味。
2、现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油、白寇等香料。
3、香味可传到200米距离，一般卤菜是不会达到的。
4、现捞卤菜肉质酥松、入口嫩滑、油而不腻、素菜嫩脆。
现捞卤菜的食材腌制重点：
1、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等搅拌均匀，腌制2小时后卤制。
2、素菜：另分卤水，泡制5分钟即可，重点是在干辣椒、花椒量重。
（1）首创立体教学模式；
（2）培训和实体一体化；
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（4）职业化培训素质与培养；
（5）提供品质加盟,扶持开店。
宽敞的培训基地、培训设施齐全,提供多种餐饮培训服务,多领域产品技术标准化教学，多年专注餐饮培训品牌够大,学员够多，经验丰富。
为餐饮界输出优质人才,学员遍布全国,不限学习时间,直到学员学会满意为止。
成都川菜美食培训汇餐饮管理有限公司创建于2012年，经过多年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业一流的领导者。18年前，在成都，一家三代抱着“弘扬四川特色美食”的朴素愿望；创办了一家餐饮培训公司，从那时起，一段传奇徐徐展开……
今天，遍布全球30多万的学员，正将这个传奇带入更深远的未来。
你的传奇，将从这里开始！
公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。
公司目前有30多人，在四川成都有专业的餐饮培训基地。
公司从成立到现在在餐饮技术研发和培训方面取得了可观的成绩，为餐饮创业者提供优质的服务，并得到了客户的认可。同时，多年的餐饮培训经验以及公司拥有的的专业团队，能切实帮助客户学到真技术，助力客户在竞争激烈的餐饮市场独树一帜。
川菜美食培训汇是成都专业的现捞培训学校，拥有2000平方的专业教学场地，现捞课程属于短期技术培训课程，一般学习5~7天即可掌握全套核心技术，川菜美食培训汇教授现捞的做法及配方，不控料，不加盟，提供长达5年的售后指导及免费复训。如果您正在考察现捞创业项目，不妨亲自来川菜美食培训汇咨询了解，电话预约可免费品尝试吃，添加微信xuechuancai获取现捞*新课程资料及优惠活动，现捞预约考察咨询电话：028-6245 3800。
