祁东卤味现捞是多种多样的，想要吃到正宗的卤味现捞是要有眼光的，我们可以从卤味现捞的颜色、肉质、味道去评价的，今天卤味现捞老师傅就教你们几招，如何把卤味现捞做到精致?
红卤卤水：
特色酱卤川卤现捞
原材料：八角20克，桂皮20克，陈皮70克，山奈15克，沙仁10克，良姜15克，肉豆蔻8g，丁香6克，香叶20克，小茴香15克，草果2个，甘草15克，糖色100克，片糖100克，花椒15克，干辣椒200克，生姜50克，香葱70克，精盐50克 ，味精50克，花生油200克，特制鲜椒老油200克，高汤30斤
现捞鸭脖菜品
制作方法：
现捞卤菜菜品展示
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段;
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、肉豆蔻 、小茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢;
3.将高汤、香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、片糖、糖色、精盐、花生油、味精、放入卤锅内调匀即可。
特点：颜色红润诱人，祁东常见的卤猪蹄、鸡爪等大多是红卤。
黄卤卤水：
原材料：黄栀子50克，香叶30克，山奈15克，花椒20克，良姜150克，砂仁10克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮40克，芹菜80克，生姜50克，黄酒100克， 熟菜籽油200克，油咖喱50克，味精30克，食盐30克，高汤20斤
制作方法：
黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松;将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢;将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、高汤一起入放卤锅内，调匀即可。
白卤卤水：
原材料：八角20克，山奈15克，花椒12克，肉豆蔻12克 ，陈皮15克，香叶15克，白芷12克 ，香葱50克，生姜50克，水酒300克，食盐50克，味精50克，高汤30斤
制作方法：
香葱挽结，生姜用刀拍松;将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢;将香料袋、葱结、姜块、水酒、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内，调匀即可。
小贴士：白卤即是卤制后也是原料本色，不加糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。
卤味现捞的制作方法有不同的手法，但是实质都是一样的，在卤味现捞培训班里，很多学员都会问，卤味现捞制作有没有什么技巧?师傅说了一句，用心做就有技巧，可以看出，这就是我们卤味现捞的核心制作技巧，只要技术到家，创业就不是问题。
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