这些年由于现捞卤菜的出现，市场上出现了很多纷争，那就是现捞卤菜和传统卤菜谁更好的争论。当然从现在的发展来看，现捞卤菜的市场发展前景更加客观一些。究其原因主要是因为现捞卤菜割除了传统卤菜的弊端。如使用色素添加剂，以及反复买隔夜菜等，现捞卤菜由于其现卤现卖的优势让消费者打消了疑虑，带动了市场消费，如果现在想要进入餐饮行业，显然现捞卤菜更加靠谱一些。
现捞卤菜在于新鲜美味，现卤现卖，热气腾腾，无比诱人，并且全程是透明化经营，食材新鲜，能持久经营；
现捞卤菜色香味俱全，香飘100米不是吹，素菜嫩脆可口，荤菜细腻化渣，骨头吸之有味，真正的吃的连渣都补剩，市场很受欢迎；
传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个品种，但是现捞卤菜荤素搭配可达200多个品种，客户选择性更强，适应群体更广，老少皆宜；
老卤的卤水是几年、几十年、甚至上百年的反复利用而来，但是现捞卤菜的卤水都是新鲜配置，现熬现煮现卖，没有添加剂，纯天然配料，吃得放心、安心、舒心；
现捞卤菜属于小投资行业，你只要 有3万，就可以开一个现捞店，相比其他行业来说，起步更快，经营简单，利润可观；
虽然现捞卤菜火爆了四五年了，但是市场占有率任然还低，经过权威调查计算，平均一个卤菜店方圆3公里一家，能勉强占有市场，迄今为止，全国统算的店面食平均5-10公里才一家，所以，还有很多空白市场等着大家开拓。
现捞卤菜是川味辣卤的升级，卤制的卤菜自身就有麻辣口味，可以直接使用，无需像五项卤菜那样需要佐料或者是二次再加工才能食用。
现捞卤菜是可以直接利用卤汤制作素菜菜品的，做出来的素菜带麻辣口味，清脆，新鲜，不同于传统卤菜不可以制作素菜菜品，需要单独制作凉菜搭配销售，对于商业经营来说更加方便。
今天做凉菜卤菜创业，学技术当然优选现捞卤菜。无论是商业模式，还是消费者对现捞卤菜和卤菜的认知，已经成为大家所认可的经营模式。尽管传统卤菜的市场还没有到穷途末路的时候，但是新兴的现捞卤菜已经形成了固有的市场认知和良好的消费局面。无论是出于创业，还是出于消费者的认知，现捞卤菜无疑是一个比传统卤菜更有前景的项目而存在，短时间这种状态不会发生变化。