现捞卤菜是现卤现卖的菜品，很多顾客都会直接进行消费食用，因此，如果现捞卤菜不入味，那就会带来一个很严重的后果，现捞卤菜显得口味偏淡，并不好吃，因此需要比较有效的解决这个问题。
一般来说导致现捞卤菜不入味的主要原因分为三个，一个是前期食材腌制，另一个是卤水的盐分浓度，最后个则是焖制时间。这三个都会导致不同情形的现捞卤菜食材卤制不入味。
食材腌制在不同食材的处理中都有些许差异，食材的腌制不仅可以让现捞卤菜入味，还能够达到去腥的效果。如果是食材腌制是出现的腌制不入味的问题，那么同时会伴随着部分腥味的产生。在食材腌制是非常重要的阶段，腌制不合格，现捞卤菜会出现外面味道浓，食材内部味道淡，需要谨慎处理。
一般在卤制食材的时候都会更具食材的多少，使用不同剂量的盐份，如果食材量过大，或者盐分不足，必然会出现现捞卤菜不入味。此时的不入味在食材腌制合格的前提下，主要表现为食材外部口味较淡。
现捞卤菜卤制好以后需要等上一段时间在出锅，在这段时间里面可以使食材的味道获得弥补，均衡食材的香料滋味。这个环节对现捞入味的影响并不是很大，只是焖制时间不够尝，肉质不会那么柔和。
现捞卤菜生意学好技术才能做得好，所以学好现捞技术十分重要。川菜美食培训汇*新现捞技术更新，大部分食材可以无需腌制，依然可以入味，解决操作哦流程繁杂的问题。如果您现在现捞技术不是很地道可以来川菜美食培训汇学习，老学员如果技术不扎实可以联系老师过来回炉提升。
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