一般来说学习卤菜技术，四川成都是较好的选择，正规的卤菜培训学校在成都也较多。卤菜的发源地在四川成都，最早可以追溯到西汉时期，尽管各地的卤菜口味都会有些不同，但是当下要问哪里的卤菜技术更好，更出名，那么必然是四川成都的卤菜技术。
卤菜是一个比较庞大的餐饮技术类学科，在四川成都卤菜技术的分类有很多种，对于创业者来说会非常迷茫，常见的卤菜有五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜、现捞卤菜，甚至还有各种卤制的延伸品种。如果都学，学费费用非常高，而且也并不实用。当下来说，四川成都比较有名的卤菜技术是现捞卤菜，这种卤菜以不用色素香精，纯中药香料，不卖隔夜菜，以及高度自由的选择为优势，称为各地卤菜美食食客的最爱，这两年大受推崇，是现在凉卤创业的优选项目。
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