川味卤菜是知名全国的卤菜项目，拥有其独特的卤菜特点，菜品覆盖鸡系列、鸭系列、鹅系列、猪系列、牛系列等，品种味型丰富。其中五香卤菜是川味卤菜最常见、最广泛应用的卤菜技术，因此学习川味卤菜主要就是学习五香卤菜。
川味卤菜又被称作凉卤熟食，是家庭生活的常见菜品，被大多数家庭作为日常消费及待客的重要菜品。当然，除了日常作为消费菜品外，川味卤菜还有诸多用途，如搭配面食技术制作特色的卤肉面，用于制作卤味火锅，以及在烧烤菜品中制作特殊的菜品。川味卤菜可以说在人们日常生活中随处可见。
川味卤菜这种技术是已经流传数百年的卤菜技术要，不过要说哪里的卤菜技术更正宗，那么必然是四川成都的川味卤菜更正宗。四川成都是川味卤菜的发源地，在川味卤菜中的很多重要的香料都是周边的地道产区，因此制作出来的川味卤菜口感更纯正。要学习正宗川味卤菜技术必然您需要来四川成都。
川味卤菜即五香卤菜技术，这种技术由于广泛被传播及市场应用，现在的学费并不高，大多数的川味卤菜培训机构的学费在2000-4000元之间。川菜美食培训汇是成都专业的短期创业厨艺培训机构，教授地道的川味卤菜技术，教技术教配方，可提供免费品尝试吃，品尝满意再报名。
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