现捞和卤菜哪一个更好，其实这个说法是不准确的，因为现捞就是卤菜，只是新式的卤菜技术而已。但是要从卤菜技术的优越性来说，现捞这种新式的卤菜会比传统的卤菜技术更好一些。这其实是基于一些特殊的原因的。
传统卤菜的毛病就是提前卤制，然后再拿出来卖。问题是这卤菜做了多久，在制作过程中加了什么，对于消费者来说是一无所知。因此，前几年网络中经常爆出“僵尸卤”，滥用色素添加剂的事件，这对传统凉卤经营者来说有着极大的影响。现捞则是通过现场卤现场卖的经营方式，更新鲜，更放心的经营模式，完全弥补了传统卤菜的弊端。
都说凉卤不分家，凉菜卤菜一般都是共同经营的，但是传统卤菜荤菜素菜却大多分开来制作，荤菜为卤制品，素菜是单独制作的凉菜。现捞不同的地方是可以将肉制品和素菜制品一起制作，解决了日常经营中更为复杂的工作和流程。
现捞本身的口味是微麻辣带回甜口味，现捞自带的这种口味，使得现捞比传统卤菜在当做零食小吃上更具备优势。无需二次加工，直接就可以食用，方便了大多数的消费者。麻辣的口味比传统卤菜的五香口味对消费者更有吸引力，消费者在口味上的选择更好与传统卤菜。
要创业必须要紧跟趋势，就像现在谁也不会去购买按键手机一个道理。现在的消费市场主流的消费就是现捞卤菜，更加绿色、健康，消费者购买更方便，店家经营也更省事。因此，无论是看市场的变化和趋势，还是看现捞项目的经营利润，现捞都要比传统的卤菜更好。
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