麻辣鹅特色风味卤菜四川麻辣鹅是正宗的四川卤菜菜系，其历史悠久，制作工艺独特考究。以鹅或鸭为主通过三十多种香料及中草药以独特的加工方法制作而成。麻辣鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、口感麻辣适中、肉感鲜香软嫩，配以川产麻椒粉葱香蒜调配齐全，食之回味，口口解馋。近年来深受男女老少喜爱，堪称卤菜特色风味中的独门一绝。
川菜美食培训汇由卤菜技术精湛的技师亲自一对一授教,每样品种学员亲手操作,从中草药香料调味配比及卤水调配到糖色炒制，麻辣红油，制作成品。整套流程确保每位学员能够完全掌握所有的核心制作技术。实实在在地把这门技艺传授给学员创业者，让学员真正的掌握运用这门技艺从而获得可观的经济效益，创业者能够掌握这门技艺，将会很快步入卤味行业的致富者。
1、麻辣鹅卤水的制作工艺及技术配方，涵盖香卤卤水、咸水卤水、麻辣卤水、红黄白卤卤水的制作工艺及料包制作配方。
2、原料、香料采购，生产加工腌制处理，中药香料知识、香料配比、卤制工艺及卤水日常保养及存储技巧。
3、麻辣鹅秘制红油制作及卤鹅糖色制作工艺，包含炒糖色及上色技巧，香辣红油，四川红油、麻辣红油制作技术，腌制食材的腌料组方及腌制手法。
4、麻辣鹅成品加工及调味处理，外售加工、打包处理，定价及成本控制及核算。
（1）麻辣鹅系列：卤全鹅、麻辣鹅头、香辣鹅爪、椒麻鹅肝、麻辣鹅四宝等产品。
（2）麻辣鸭系列：麻辣鸭、香卤麻辣鸭翅、麻辣鸭爪、香卤鸭爪、卤水鸭胗、香卤鸭肝、鸭掌、鸭肠等产品。
（3）素食卤菜系列：卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤海带等。
麻辣鹅和其他的卤菜都属于卤菜系列，加工制作的方式均为卤制，因此在菜品种类上常规的菜品都是可以制作的。不同的地方时口味，也就是卤菜的味型，由于组方不一样，菜品的制作程序不同，呈现的口味口感也不一样。麻辣鹅的卤水主要是针对鹅肉配制，卤制鹅肉可以更加结合卤鹅的特点，呈现更好的口味口感。
麻辣鹅是川菜美食培训汇特色项目之一，由国家名厨研发组方，拥有专属注册商标，可免费授权给学员使用。当前麻辣卤鹅的学费是8800元（由于市场变动及活动促销，课程价格以报名时的价格为准），如果您想要学习正宗的麻辣卤鹅欢迎来川菜美食培训汇咨询了解，正宗泸州麻辣鹅培训咨询电话：028-6245 3800。