卤菜当下的市场现状可谓是竞争相当激烈，卤菜的竞品，类似产品相当的多，因此对于卤菜经营者来说面临了无数的挑战，因为消费者的消费需求是有限的，所以，如何从有效的消费中占有更多的消费需求这就是获取生意的办法。那么，对于卤菜店经营如何才能做到更好做，做到更火爆呢？川菜美食培训汇为大家提供一些解决思路，不一定好，但是真心希望这些解决办法能为您提供创业的点子，把生意做得更好。
卤菜虽然传承数千年，但是其变化还是很大的，从传统的五香川卤到现在流行的酱卤、辣卤、现捞、冷卤、热卤技术，百花齐放的卤菜技术在分割着大量的消费市场。如果您一直都对您的卤菜技术挺有信心，当新的商业技术来临的时候，那么您的生意也就会遭遇更大的影响。所以，不管您是经营了几十年的老店，还是完全的创业新手，了解市场上的技术，了解消费者的喜好，找到更适合消费者的卤菜技术是创业经营成功重要的条件之一。
在“酒香也怕巷子深”的年代，选址有多重要不言而喻。选址的好坏决定了消费用户的多少，直接影响着生意好不好做。所以，作为卤菜创业者找一个好的卤菜店铺位置，生意实际上就成功了一半。但是选址也存在风险，因为，好的位置极难拿到，其次就是房租费用真的是很不便宜，所以对于新手来说一旦选址出错，做卤菜生意这个事情就几乎可以宣布死亡了。所以川菜美食培训汇一直推荐学员不要先直接去开店，而是先要从摆摊做起，从低成本做起，通过不断地改换摆摊经营位置来测试好的经营地段，同时等待好的铺面位置出来。当自己的技术完全得到消费者认可，自己的经营流程也得到妥善解决的时候，那也就有了抗击经营风险的能力，这个时候再去开店经营将是一个比较好的时机。对于选址来说，一定要记住“便宜没好货”，以及“10米定生死”的观念，同时还要了解能否生火，能否办卫生许可证，会不会影响到周边居民日常生活等问题，关于选址的详细办法，有机会我会和大家详细分享。
了解顾客这个事情看似很多人都在做，但是能够做得好的却是极少，因为大多数商家都在考虑如何收钱，而不是考虑更加贴切消费需求来做生意。很多人说不好去了解消费者，然后来根据需求做经营调整，实际上我们要做的是打消消费顾虑，解除消费矛盾，使得顾客更愿意买，更喜欢买，通过调整产品及服务内容，提升顾客的消费意愿，而不是简单的一味降价和赠送。比如说，消费者担心的卤菜僵尸肉问题，那么我们要如何通过改变策略来呈现我们是现卤现卖的，呈现新鲜和健康。顾客更喜欢热的卤味，那我们如何做好保温护色。顾客不喜欢二次加工，那么我们能不能直接做成顾客马上就可以食用的成品。顾客喜欢买卤菜两次啊回家直接吃，那我们是否可以配套啤酒或米饭呢？当您的消费圈子里面都是贴近消费者选择的内容的时候，哪怕是同样的竞争您都更占有市场力度。
单一的经营卤菜凉菜产品他的消费人群是固定的，消费需求也是有限的，因此，如果一个位置的消费上线是2000，那么无论你如何努力都很难突破2000的消费，更何况您还有诸多的竞争对手。这个时候我们就可以思考如何做组合式经营，将一个日常消费产品往快餐、夜宵方向去拓展，通过组合经营的模式，以卤菜凉菜为主获得更多的消费需求，从而拓展更多的消费顾客。比如，将卤菜做成串串；搭配钵钵鸡，冒菜，龙虾，炒菜做夜宵烧烤；将菜品改成凉卤套饭，做快餐；将菜品改成烧烤菜品，做烤卤。以上这些办法都可以拓宽经营范围，获得更多的其他消费需求，从而提升营业额。但是这么操作需要注意的是，经营模式是否切合当下的经营现状，其次则是周边的消费群体是否有这样的消费需求。
创业本身就是仁者见仁，智者见智的事情，因此他肯定没有*对标准的解决方案，否则所有的创业者都能够创业成功。因此，如果卤菜生意不好做，那就需要考虑我需要做哪些改变，是技术的问题？位置的问题？营销的问题。找到问题，在根据问题的原因去调整。如果总是把竞争大，生意难这种想法挂到嘴边上，不对经营结构和营销策略做调整，那么亏损肯定是持续的。对于自己有想法的事情，觉得可以调整的事情，一定要去尝试，无论结果如何，总比当下一层不变的局面好。对于卤菜凉菜的经营项目，如何经营才能更好做，以上就是川菜美食培训汇的见解，希望对观看本文的朋友有一定帮助。成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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