卤水技术培训哪家好？祖传卤水配方教程
卤水怎么制作？川菜美食培训汇四川现捞培训中心的现捞培训，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤好的现捞芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过现捞的都对现捞的美味赞不绝口，回味无穷。
卤水技术培训哪家好？祖传卤水配方教程
现捞是烹饪学上凉食菜肴的通称，现捞，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是较好的，现捞也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。
一：王川菜美食培训汇水制作原料配比：
八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香叶15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，良姜12g，白胡椒粒40g，陈皮15g，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖喱粉30g，泰国鱼露80g，绍兴黄酒200g，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，精盐50g，生抽王350g，蚝油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鲜汤25kg，猪油200g，花生油450g。
现捞，已经成为餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些现捞鸭脖自己在家就能做，不仅满足自己，更是给家人带来福利，一举多得。王国忠今天跟大家介绍的这款秘制卤水咸鲜，香辣微甜，色泽红亮。
现捞从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。
二：川菜美食培训汇川菜美食培训汇作需注意的细节：
1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。
2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。
3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。
4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。
5、用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，二又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。
6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。
我国现捞源远流长，种类繁多，风味各异，卤汁应注意保存，留作下次用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。学习正宗卤水核心配方就到川菜美食培训汇川菜美食培训汇菜培训中心。
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